| Ementa/Descrição: |
Conceitos e objetivos da técnica dietética e culinária, e sua importância para a ciência e para o nutricionista em todas as áreas de atuação. Tipos e características dos alimentos (naturais, industrializados, preparações, funcionais, orgânicos, agroecológicos, hidropônicos, transgênicos, enriquecidos, e para fins especiais). Fatores que modificam os alimentos: químicos, físicos e biológicos. Noções de boas práticas de manipulação de alimentos. Métodos de pré-preparo e preparo de alimentos. Equipamentos e utensílios utilizados no preparo de alimentos. Pesos e medidas. Cálculo de fichas técnicas de preparo. Ervas e especiarias utilizadas em preparações. Conceito, composição, características, técnicas de seleção, aquisição, conservação, preparação e armazenamento dos diferentes grupos de alimentos: frutas, hortaliças, leguminosas, oleaginosas, cereais e massas. Atividades de extensão e cultura. |
